食べ物や飲み物のベースになる風味や味は数多くあります。

スナック菓子や清涼飲料の風味、料理の味付けや調味料などを‶フレーバーテイスト”と呼び、どのようなフレーバーテイストが好まれているか、明らかにします。

消費者調査
『好きな風味・素材：フレーバーテイスト』です。

全国の一般の男女を対象者にして、250余りのフレーバーテイストの飲食意向を調査、2006年から行ってきました。

ここでは時系列分析の短期（2018年～2022年）を中心に調査結果をご紹介します。

フレーバーテイストは大きく、フルーツ・野菜系、洋風系、和・エスニック系の3つの分野に分けています。

2022年に調査したアイテム数は、全部で261アイテム。3分野では次のようなアイテム数になります。

• フルーツ・野菜系：101
• 洋風系：81
• 和・エスニック系：79

なお、時系列の分析対象アイテムは、分析対象の期間調査し続けてきたアイテムに限定します。

フレーバーテイスト　アイテムの3分野

フルーツ・野菜系フレーバーテイストで、意向が最も高いのは「いちご」、次いで2位「シャインマスカット」、3位「マスカット」です。この「マスカット」はほぼ「シャインマスカット」を指していると言えます。

4位は同じぶどうの「巨峰」、5位「桃」、6位「白桃」と続きます。”桃”では「黄桃」は24位と低く、「桃」はほぼ「白桃」を指していると言えます。

大きなカテゴリーで順位をみると、「いちご」、「シャインマスカット」と「巨峰」の“ぶどう”、次いで「桃」の順、トップ3です。
続いて、「りんご」「オレンジ」「パイナップル」「みかん」となります。

フルーツ・野菜系のランキングは、「シャインマスカット」の順位アップで大きく変化しています。「マスカット」のアップも「シャインマスカット」の動きに含まれていると言えます。

フルーツ・野菜系のトップは、ここ数年、「いちご」か「桃」でした。そのうち、「いちご」は一位を維持していますが、「桃」は「シャインマスカット」「巨峰」に抜かれ、順位を落としています。また、「みかん」もダウン傾向にあります。

フルーツ・野菜系の意向 トップ20
ランキングの変化：2018～2022

フレーバーテイストのアイテムはカテゴリーを表す普通名詞を原則としています。認知が浸透している「品種名」も調査しています。

品種名がカテゴリー名を上回って浸透しているのが、“ぶどう”です。なかでも 「シャインマスカット」「巨峰」は、「ぶどう」「白ぶどう」「赤ぶどう」という普通名詞よりも高い意向があります。品種名の認知がカテゴリー名から自立して広がっていると言うことができます。
そのため、「シャインマスカット」「巨峰」は、普通名詞のように使われていると考え、フルーツ・野菜系のアイテムに入れ、ランキング表などで使っています。

「品種名」が浸透して、認知が高いフルーツ・野菜には、他に、”いちご“や”さつまいも“があります。
“いちご”は、「あまおう」「とちおとめ」 が抜きんでて高く、「あまおう」は「シャインマスカット」よりも高い意向があります。品種名では最大の意向です。ただ、「あまおう」は「いちご」よりも低く、“いちご”というカテゴリー名を超えてはいません。
「いちご」は品種によって多様化しているが、カテゴリー名は明確な輪郭をもって認知され続けています。

フルーツ・野菜系の「普通名詞」と
「品種名」による意向の違い

洋風系アイテムで意向が最も高いのは「バニラ」、2018年から洋風系のトップを続けています。

次いで2位は乳系の「生クリーム」です。
「生クリーム」 の他に、”クリーム”がついたアイテムがトップ20に3つあります。6位「チョコクリーム」、12位「クリームチーズ」、18位「キャラメルクリーム」です。

3位は「ミルクチョコレート」です。
同じ”チョコ・ココア” 系では「ミルクチョコレート」に次いで、6位「チョコクリーム」、 8位「ココア」、13位「ビターチョコレート」、17位「ホワイトチョコレート」がトップ20入りです。

4位は「キャラメル」です。「キャラメル」は2019年に比べて大きく順位アップしています。

7位は「カフェラテ」、10位「カフェオレ」です。

9位は「モッツァレラチーズ」、2019年から大きく順位アップです。チーズは他に、12位「クリームチーズ」、20位「カマンベールチーズ」があります。

洋風系の意向 トップ20
ランキングの変化：2018～2022

和・エスニック系アイテムで意向が最も高いのは「カレー」です。2018年から2021年まで、和・エスニック系のトップは、「はちみつ」でしたが、今回、「はちみつ」は5位、大きく順位ダウンしました。

2位は「明太子」。「明太子」は昨年大きく順位アアップして2位、今年も2位を維持しています。

3位は「きなこ」、4位は「抹茶」です。
同じ和スイーツ系の餡の「こしあん」は11位、「つぶあん」」は14位。ともに、ダウン傾向です。

6位には「ごま油」、7位「にんにく」、9位「海苔」。いずれも順位アップです。

和・エスニック系の意向 トップ20
ランキングの変化：2018～2022