おいしいを感じる言葉
Sizzle Word 2020

いま私たちは、どのような言葉においしさを感じているのでしょうか。 食べた料理のおいしさを人に伝えたい時、どういう言葉を口にしているのでしょうか。

「おいしそう」、「食べたい」、「飲みたい」を感じ、飲食欲求を喚起する言葉を“シズルワード”と呼んでいます。

“シズルワード”には、「もちもち」、「ジューシー」、「とろける」、「濃厚」、「うまみのある」、「贅沢な」、「揚げたて」、「焼きたて」など、さまざまな言葉があります。

2003年から継続的に調査を行ってきました。「おいしいを感じる言葉‐SIZZLE WORD 2020」の調査結果の一部をご紹介します。

シズルワードの3つの表現

シズルワードを大きく3つわけています。

  • ひとつは味覚・嗅覚に関わる「味覚系」、
  • ふたつめは、触覚・聴覚に関わる「食感系」、
  • 3つめは、感覚ではなく知識や認知にかかわる「情報系」

この3表現に分けます。

調査を行った各分野の具体的な言語表現は調査概要をご覧ください。

3 表現のTOP 20

味覚系、食感系、情報系、3表現のそれぞれのシズルワードのランキングは次のようになります。

味覚系のトップは「うま味のある」、
次いで「コクのある」「ダシの効いた」「濃厚な」「コクうま」「味わい深い」と続きます。

食感系のトップは「もちもち」、
次いで「ジューシー」「とろける」「もっちり」「サクサク」「ふわとろ」です。「ジューシー」を除くとすべて、オノマトペです。

情報系は「贅沢な」がトップ、
次いで「新鮮な」「鮮度のよい」「焼きたて」「絶品」「本格的」が続きます。

味覚系・食感系・情報系のシズルワード TOP 20

味覚系(100語)

食感系(120語)

情報系(120語)

3表現を合わせたランキング

味覚系、食感系、情報系の3表現を合わせたランキングでは、
1位が味覚系の「うま味のある」、
2位3位は食感系の「もちもち」「ジューシー」、
4位は情報系の「贅沢な」です。

3表現を合わせたトップ15

時系列の変化

2015-2020 時系列の変化

2015年から2020年の変化、この6年間続けて調査した言葉263語です。

味覚系、食感系、情報系の3表現を合わせたトップ20の6年間の順位変化は次のようになります。

  • 2015年から2020年にかけて順位アップしてたのは、
    味覚系の「コクうま」「やみつきになる」、そして、情報系の「贅沢な」です。
  • 逆に、順位ダウンしたのは、情報系「季節限定」があります。
  • 2015年から2017年にかけて順位アップ、2017年をピークに順位ダウンしてたのは、味覚系の「濃厚な」、食感系の「ふわとろ」、情報系の「焼きたて」があります。
  • 「焼きたて」に遅れ、「揚げたて」は2019年がピーク、2020年に順位ダウンします。

3表現のシズルワード 2015-2020 時系列 TOP20

2004-2020 長期時系列の変化

この調査は、2003年から行ってきましたが、ここでは2004年から2020年まで、16年間の長期的な変化をみます。この間調査した言葉は171語です。

  • 2004年から2010年にかけて大きく順位アップしたのは「もちもち」「もっちり」。この2つのもち系オノマトぺが10年ほど前、一気に上位になり、その後、上位を保ち続けています。
    もち系オノマトペに替わられたのは「コシがある」をはじめとした「歯ごたえ」や「噛みごたえ」などの言葉です。
  • 2004年から10年間、2015年にかけて大きく順位アップしたのは、味覚系では「濃厚な」、情報系では「揚げたて」「贅沢な」です。
    このうち、短期の順位変化でみたように「濃厚な」は2017年にピーク、「揚げたて」は2019年がピークになります。
  • 2020年に大きく順位アップした味覚系「やみつき」は、10年前、2004年から2010年にかけても大きく順位アップしています。10年周期でアップダウンを繰り返していると推定されます。

3表現のシズルワード 2004-2020 長期時系列 TOP20

性別・年齢別のランキングのトップ

男女とも、味覚系は「うま味のある」、
情報系は「贅沢な」がそれぞれトップですが、
食感系は男性は「ジューシー」で、女性は「もちもち」です。

3表現のシズルワード 性別TOP 1

15-69歳男女 N=各900

女性年齢別の3表現のトップ

女性も男性も年齢によって、おいしいを感じる言葉は違いがあります。女性年齢層別にみた3表現のトップ1の言葉は次のようになります。

  • 女性15-19歳:
    味覚系「やみつきになる」、食感系「カリッと」、情報系「100%」。
  • 女性20-29歳:
    味覚系「濃厚な」、食感系「とろーり」、情報系「焼きたて」。
  • 女性30-39歳:
    味覚系「ダシの効いた」、食感系「ふわとろ」、情報系「絶品」。
  • 女性40-49歳:
    味覚系「コクうま」、食感系「もっちり」、情報系「贅沢な」。
  • 女性50-59歳:
    味覚系「味わい深い」、食感系「もちもち」、情報系「季節限定」。
  • 女性60-69歳:
    味覚系「風味豊かな」、食感系「とろける」、情報系は「鮮度のよい」。

女性・年齢別 3表現トップ 1

15-69歳男女 N=各900

注)トップ1とは、各セグメントの最上位シズルワード。
各セグメントの最上位シズルワードが同じ場合は、絶対値が高い方をトップ1とした。

食感系ワードの性・年齢の特性

食感系ワードについて、それぞれのワード選好者の性別構成と平均年齢から
次のようにグループ分けられます。

  • 若い女性が中心の言葉
    「ぷにぷに」「ぷにっと」「コリッと」「シュワッと」「シュワシュワ」
    「ほろっと」「ほろほろ」「ほろり」「ぱくぱく」「ぷちっと」
    「ざっくり」「ゴロっと」「ギュッと」「チュルン」
  • 年齢に関わらず、女性が中心の言葉
    「ぷるぷる」ぷるっと」「プリッと」「ぷるるん」「ぷるん」
    「ふわふわ」「ふわり」「もっちり」「もちっと」
    「ギュギュっと」「ゴロゴロ」「さっくる」「サクフワ」
  • 年齢が高い女性中心の言葉
    「ほっこり」「ほっくり」「しっとり」「ほかほか」「」ほくほく」
    「ふかふか」「ふっくら」「とろり」「とろける」
  • 若い男性が中心の言葉
    「ドロドロ」「ピリピリ」「キーン」「キンキン」「ガリッと」「ガツガツ」
  • 年齢に関わらず、男性が中心の言葉
    「歯ごたえのある」「噛み心地のよい」「ゴツゴツ」「しっかりした」
  • 年齢が高い男性中心の言葉
    「歯触りのよい」「歯切れのよい」「粘りのある」「舌触りのよい」

食感系ワードの性別構成と平均年齢

Sizzle Word
おいしいを感じる言葉 2020

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調査概要

調査方法 インターネット調査
対象者 15~69歳男女
調査期間 2020年5月21日(木)~5月25日(月)
サンプル数 1,800人
調査地域 全国
調査に使用した
食べ物に関する表現
340語 :
味覚系表現100語、食感系表現120語、情報系表現120語

報告書目次

商品概要

報告書 1冊(130頁)
データCD 1枚

<データCD内容>
報告書PDF
クロス集計表(エクセル)
時系列データ(エクセル)

味覚系表現  100語

味覚で感じる言葉が中心。嗅覚で感じる言葉も含む。

飽きのこない
味わい深い
あっさり
後味すっきり
後味のよい
後を引く
脂っこい
脂の乗った
甘い
甘辛い
甘口
甘さ控えめ
甘じょっぱい
甘ずっぱい
甘味のある
薄味
うす塩
旨辛
うま味のある
塩味のある
香りのよい
香る
薫る
辛い
辛口
芳しい
甘露
凝縮した
キレのある
クセになる
クセのない
口に広がる
クリーミー
激辛
濃い味
香ばしい
香味
コクうま
極甘
極旨
極辛
コクのある
コク深い
こっくり
こってり
酸味のある
さっぱり
サワー
さわやかな
塩辛い

渋い
しみうま
しみ込んだ
渋味のある
しょっぱい
シンプルな
スイート
すっきり
すっぱい
すっぱ辛い
スパイシー
スモーキー
繊細な
ソルティ
ダシの効いた
淡白
超すっぱい
デリシャス
特濃
苦みのある
濃厚な
濃密な
鼻に抜けるような
華やかな
ビター
美味(びみ)
ピリ辛
風味豊かな
深みのある
複雑な
ふくよかな
フルーティ
芳醇な
ほのかな
ほろ苦い
ほの甘い
ほんのりした
マイルド
まったり
まろやかな
みずみずしい
やさしい
やみつきになる
余韻のある
よくしみた
リッチな
滋味のある
しみる
じんわり
ミルキーな

食感系表現  120語

触覚で感じる言葉が中心。聴覚で感じる言葉、およびオノマトペ(擬音語・擬態語)を含む

あたたか
あつあつ
硬い
ガツガツ
噛み心地のよい
噛みごたえのある
からっと
カリカリ
ガリガリ
カリッと
ガリッと
軽い
ギュギュッと
ギュッと
キーン
キンキン
グイグイ
口当たりのよい
口いっぱいに
口どけのよい
クリスピー
ゴクゴク
ゴクッと
コシのある
ゴツゴツ
こりこり
コリッと
ゴロゴロ
ゴロッと
こんがり
サクサク
ザクザク
サクッと
ザクッと
サクフワ
さっくり
ざっくり
サラサラ
さらっと
さらり
しこしこ
舌触りのよい
しっかりした
しっとり
シャキシャキ
しゃきっと
しゃりしゃり
ジューシー
じゅわー
ジュウジュウ
シュワシュワ
シュワッと
ジュワジュワ
じゅわっと
新食感
スースー
弾力のある
チュルン
つぶつぶ
つるっと

つるつる
つるり
つるん
とろーり
とろける
とろっと
とろとろ
ドロドロ
とろり
なめらかな
ねっとり
ねばねば
粘りのある
のどごしのある
パクパク
歯切れのよい
歯ごたえのある
歯ざわりのよい
はじける
パラパラ
パリッと
パリパリ
冷え冷え
冷やし
ヒリヒリ
ピリッと
ピリピリ
ひんやり
ふかふか
ぷちっと
ぷちぷち
ふっくら
ぷにっと
ぷにぷに
プリッと
プリプリ
ふるふる
ぷるっと
ぷるぷる
ぷるるん
ぷるん
ふわっと
ふわとろ
ふわふわ
ふわり
ふんわり
ほかほか
ポキポキ
ほくほく
ほっくり
ほっこり
ほろほろ
ほろっと
ほろり
ムチムチ
ムッチリ
もちっと
もちもち
もっちり
やわらかい

情報系表現  120語

感覚ではなく、知識や認識で感じる言葉。

揚げたて
朝採り
あぶり
あらぎり
安心
一流の
田舎の
癒しの
淹れたて
彩りがよい
栄養たっぷり
選りすぐり
オーガニック
大盛り
おしゃれな
大人の
お取り寄せ
おふくろの
おもてなし
俺の
隠し味
がっつり
体にやさしい
カロリーオフ
カロリーゼロ
かわいい
皮ごと
甘熟
完熟の
季節限定
行列のできる
グルテンフリー
削りたて
減塩
厳選素材
具だくさん
グルメ
高級感
香料不使用
国産
こだわりの
ごちそう
ご当地
コトコト
砂糖不使用
産地限定
産地直送
幸せの
自家製の
老舗
自分へのご褒美
自然の
じっくり
しぼりたて
自慢の
熟成した
上質な
上品な
シュガーレス

新鮮な
素材の
贅沢な
絶品
絶妙な
鮮度のよい
素朴な

たっぷり
食べごろ
食べ応えのある
炊きたて
地元の
摘みたて
つゆだく
低塩
低カロリー
定番の
出来立て
低糖質
手作り
天然の
伝統の
糖質ゼロ
特選
とっておき
とれたて
ナチュラル
懐かしい
生の
濃縮
ノンオイル
ノンシュガー
秘伝の
100%
評判の
B級
ぶっかけ
フレッシュな
プレミアム
ヘルシーな
ボリュームのある
本格的
本場の
本来の
幻の
まるごと
丸焼き
三ツ星
見映えのよい
昔ながらの
蒸したて
無添加
無農薬
もぎたて
焼きたて
有機の
忘れられない
和風
話題の

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